Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali

Rosolare la lombata di agnello disossata in una padella per 5’, passare in forno per 12’ a 140° C.

Nettare le verdure, tagliarle a dadini e cuocerle in forno con olio d’oliva, timo e rosmarino. Stendere la sfoglia e cuocerla in forno, aggiungervi sopra le verdure e il Parmigiano in scaglie.

Passare al mixer le olive, il piano bianco, il prezzemolo e l’'olio d’'oliva fino ad ottenere un paté.

Stendere su una teglia la sfoglia fredda, velarla con il paté, adagiarvi l’'agnello, spennellarlo con il restante paté e unirvi le verdure.

Infornare per 5’ a 120° C, servire con il fondo di agnello.