Ricetta
Cous Cous d'estate
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Con questa ricetta gli chef tunisini Arroum Mimoun e Messai Abdallah hanno vinto il Cous cous fest edizione 2004
Sistemate la semola in un piatto di terracotta insieme all'olio d'oliva e lasciatela riposare per 10 minuti.
Lavorate con le mani facendo attenzione a sciogliere i grumi che si formeranno.
Bagnare con acqua tiepida e lasciare gonfiare per 20 minuti circa e procedere con la cottura a vapore con le spezie.
Nel mentre saltare le cipolle nell'olio insieme alla carne tagliata a pezzi.
Quando appassiscono, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar rosolare.
Quando il tutto sarà ben mescolato aggiungere l'acqua fredda (3/4 della pentola), le verdure, le spezie e aggiustare di sale.
Lasciate cuocere per 20 minuti e unite alla semola cotta a vapore, decorando il piatto con con i peperoncini verdi fritti.
