Bocconcini di vitello agli asparagi

Tagliate il vitello a piccoli pezzi, passatelo nella farina e mettetelo in una casseruola facendolo rosolare in 3 cucchiai di olio. Salate, pepate, aggiungete il timo, e bagnate con il vino. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso e col coperchio per 40 minuti circa girando la carne di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua se ce ne fosse bisogno.

Riscaldate in 3 cucchiai di olio le punte degli asparagi ben lavate e fatele cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Conditele con il sale ed il pepe e unitele, insieme alla scorza grattugiata di limone, alla carne già cotta. Amalgamatele con delicatezza alla carne e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Servite subito.