Crostini di fegatini di pollo alla toscana

Lavate e pulite i fegatini dalla loro pellicola esterna; nel frattempo fate soffriggere con un cucchiaio d'olio gli odori tritati grossolanamente e, prima che prendano colore, aggiungete i fegatini. Appena riprende lo sfrigolio aggiungete il vino bianco e, quando è evaporato, la passata di pomodoro. Incoperchiate e cuocete a fuoco lento per 30 min. Fate intiepidire e passate il tutto al frullatore aggiungendo i capperi e l'acciuga. Se il composto dovesse risultare un po' duro mescolatevi poco burro ammorbidito. Va servito su crostini di pane abbrustolito casereccio.