Tuorlo d'uovo marinato con asparagi bianchi di Bassano Dop

Impastare il sale, lo zucchero e 500 gr. di fagioli, mettere i tuorli d’'uovo a marinare per circa 4/5 ore, infine sciacquare sotto acqua corrente.

Sbattere gli albumi d’'uovo e stenderli tra due fogli di carta da forno, cuocere a 150° in forno per circa 5 minuti.

Pelare gli asparagi separando le punte dal tronco. Tagliare in cubetti i tronchi, farli rosolare con della cipolla tritata e burro, bagnare con brodo e acqua, cuocere a fuoco vivo.

A parte in un’altra casseruola sempre con cipolla e burro, cuocere le punte per pochi minuti e tenere da parte.

Prendere la metà degli asparagi cotti e frullarli al mixer, passare al setaccio quindi unire i rimanenti asparagi.

Disporre sul piatto la purea, le punte, il tuorlo, tutt’' intorno l’' albume e il sugo degli asparagi.