Ricetta
Asparagi con salsa all'uovo - Asuparagu no kimijoyukake
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E' un piatto primaverile della cucina giapponese. Ringrazio Graziana Canova Tura per avermi permesso di pubblicare questa ricetta tratta dal suo libro Il Giappone in cucina
Pelare gli asparagi partendo dalla punta verso il basso, tagliar via l'eventuale parte bianca troppo dura in modo che siano tutti della stessa lunghezza e tuffarli in acqua fredda.
Preparare un' asparagiera o una pentola alta e stretta nella quale gli asparagi possano stare verticali, e farveli cuocere in acqua bollente che non giunga fino alla punta per un tempo tra i 5 e i 10 minuti: attenzione che restino consistenti e non cuociano troppo.
Nel frattempo amalgamare la salsa di soia con i tuorli d'uovo. Scolare gli asparagi, tagliarli in 3 o 4 pezzi (secondo la lunghezza) e disporli su un piattino rettangolare mantenendo la loro forma (accostare i pezzetti in modo che sembrino interi).
Irrorarli con la salsa preparata e cospargervi infine un pizzico di tonnetto secco in scaglie (katsuobushi) .
