Ricetta
Radicchio, vongole, maionese di vongole e Ulidea
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Ulidea è il nuovo dressing innovativo che unisce l'eccellenza delle olive del Garda Trentino alla creatività dello chef Alfio Ghezzi
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Lavate le foglie di radicchio ed asciugatele;
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Battete le vongole ed apritele nella maniera tradizionale avendo cura di non cuocerle troppo, quindi recuperate l'acqua di cottura;
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Con l'aiuto di un frullatore ad immersione montate il fumetto ridotto con l'olio di arachide e con quello extravergine di oliva, aggiungere una parte di acqua delle vongole e rettificate di gusto con sale, pepe e la punta di un cucchiaino di limone;
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Disponete le vongole sgusciate nelle costole di indivia belga, coprite con la maionese di pesce ed ultimate con Ulidea
