Ricetta
Piriñaca - Insalata di tonno, patate e uova
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La piriñaca o periñaca è una ricetta molto popolare in Cantabria. È un’insalata a base di tonno in scatola, patate lesse, verdure fresche e uova sode, condita semplicemente con olio, aceto e sale. Può essere servita come piatto unico.
Lessate le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, finché non saranno morbide ma sode. Scolatele, lasciatele intiepidire e poi pelatele e tagliatele a cubetti. Mettete a cuocere le uova (circa 9-10 minuti), poi raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
In una insalatiera unite le patate, le verdure tagliate, il tonno sgocciolato e sbriciolato. Condite con l'olio extravergine d’oliva mescolato all' olio di conserva del tonno, aceto a piacere e sale. Mescolate delicatamente per non rompere troppo le patate e per ultimi, aggiungete le uova sode tagliate a spicchi.
