Crocchette di pollo - Coxinhas

Tagliate a dadini la carne di pollo e fatela saltare in padella per qualche minuto in modo che si dori bene da tutte le parti. Salate, aggiungete la cipolla finemente tritata, coprite con acqua e fate cuocere piano piano fino a quando la carne è cotta.

Togliete la carne dalla padella e passate al colino il brodo che allungherete con il latte e verserete in una casseruola. Portate a bollore e versate a pioggia la farina 00 e, sempre mescolando, fate addensare.

Fuori dal fuoco aggiungete 3 tuorli, il burro ed il pollo tritato grossolanamente. Salate, pepate e rimettete la pentola sul fuoco. Continuate a cuocere, senza mai smettere di mescolare, fino a quando l'impasto sarà diventato bello consistente.

Fate raffreddare e lasciate poi riposare questo impasto per circa un ora nel frigorifero.

Per preparare le coxinhas, bagnatevi le mani e prendete una bella cucchiaiata di questo impasto, dategli la forma di una piccola coscia di pollo, che passerete prima nel pangrattato, poi nelle uova e di nuovo del pangrattato.

Friggetele in abbondante olio fino a quando risulteranno belle dorate. Ottime anche se servite fredde.